Romy’s Rezept: Geschäumte Rote Beete Suppe

Diese dekorative geschäumte rote Beete Suppe bringt Farbe und Aroma auf Ihren Teller! 

Rote Beete, das heimische Gemüse, knallrot, gesund und nährstoffreich!
Rote Beete ist beliebt wegen ihrer wenigen Kalorien und der vielen Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Diese Powerknolle liefert unter anderem viel Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Calcium, Eisen, Folsäure, Vitamin C und einen hohen Gehalt an Betain und Betanin. Betanin der natürliche Farbstoff der roten Beete, sorgt für die charakteristische dunkelrote Farbe.
Rote Beete unterstützt die Verdauung und regt den Stoffwechsel und die allgemeine Leberfunktion an.

Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Rote Beete
- 40 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 600 ml Wasser
- Bio Gemüse Suppenwürfel
- 80 g Schlagsahne
- ½ TL gemahlener Kümmel
- Kräutersalz, Pfeffer

Garnierung: Winterpostelein ( Winterportulak), Sprossen, frisch geriebener Meerrettich oder nach Belieben

Zubereitung:

1. Rote Beete färbt stark, daher beim Zubereiten am besten Einmalhandschuhe tragen.
2. Rote Beete waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. Butter in einem Topf zerlassen und den geschnittenen Knoblauch und die Zwiebel darin dünsten.
4. Gewürfelte rote Beete dazu geben und 5 Minuten mitdünsten. Mit 600 ml Wasser ablöschen, Gemüse Suppenwürfel und einen reichlichen ½ TL gemahlenen Kümmel dazu geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die rote Beete weich ist.
5. Suppe pürieren und mit Kräutersalz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
6. Suppentopf von der heißen Herdplatte stellen und die Suppe kurz (5 Minuten) etwas abkühlen lassen.
7. Kalte Schlagsahne einrühren (die Suppe nicht noch mal aufkochen) und mit einem Stabmixer kräftig aufschäumen.
8. Die Suppe in Tellern anrichten und vor dem Servieren z. Bsp. mit frischen Sprossen, Winterpostelein oder frisch geriebenem Meerrettich garnieren.

Guten Appetit!

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.