Romy’s Rezept: Karotten-Fenchel-Salat mit Walnüssen

Vitamin- und ballaststoffreich – ein echtes Multitalent:
Dieser Karotten-Fenchel-Salat überzeugt nicht nur durch seine frischen Zutaten, sondern auch mit einem gesundheitlichen Mehrwert. Ob als farbenfrohe Vorspeise, gesunde Beilage oder leichte Hauptmahlzeit – er passt zu vielen Gelegenheiten und bereichert den Speiseplan dank ballaststoffreicher Zutaten, die eine gesunde Verdauung unterstützen. Probieren Sie ihn gerne selbst aus!

Was sind eigentlich Ballaststoffe?
Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate, die von den Verdauungsenzymen im Dünndarm nicht abgebaut werden können. Stattdessenwerden sie von Bakterien im Dickdarm teilweise fermentiert (also von Bakterien „verwertet“ und umgewandelt). Sie dienen als Nahrung für nützliche Darmbakterien und fördern so eine gesunde Verdauung. Eine ausreichende Zufuhr dieser fermentierbaren Ballaststoffe ist daher wichtig – insbesondere, da viele westliche Ernährungsweisen zu wenig davon enthalten.

Haben Sie schon einmal von dem innovativen niederländischen Ballaststoff Benicaros® gehört?
Benicaros ist ein pflanzlicher Ballaststoff, der aus Karotten gewonnen wird – genauer gesagt aus Rhamnogalacturonan-I (RG-I), einer einzigartigen Strukturfaser in den Zellwänden der Karotte.

Entwickelt vom niederländischen Unternehmen NutriLeads, wird Benicaros aus Karottenpulpe hergestellt, einem Nebenprodukt der europäischen Karottensaftproduktion. Damit steht der Inhaltsstoff nicht nur für Innovation, sondern auch für Nachhaltigkeit. In mehreren Studien wurde wissenschaftlich belegt, dass dieser Ballaststoff zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet – insbesondere in Bezug auf die Stärkung des Immunsystems und die Förderung einer gesunden Darmflora.

Benicaros und andere Ballaststoffquellen, wie Guarbohnenfasern, Baobab- und Akazienfasern, werden häufig als Hauptbestandteile in Ballaststoffpräparaten (z. B. Nahrungsergänzungsmitteln) verwendet – oft in Form von Pulvern, die sich leicht in Wasser oder Joghurt einrühren lassen.

Ein Ballaststoffpräparat kann eine wertvolle und praktische Ergänzung der täglichen Ernährung darstellen, insbesondere für diejenigen, die ihre Ballaststoffzufuhr erhöhen möchten.

Karotten-Fenchel-Salat mit Walnüssen für 4 Personen

Zutaten:

• 3 große Karotten (ca. 500 g)
• 1 Fenchelknolle (ca. 300 g)
• 1 Apfel (ca. 130 g)
• 1 große Apfelsine
• 3 EL extra vergine Olivenöl
• 50 g Walnüsse
• 100 ml Kefir
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Apfelsine verarbeiten:
Die Apfelsine halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft beiseite stellen. Die andere Hälfte schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel den Kefir mit 3 EL frisch gepresstem Orangensaft sowie Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

3. Gemüse und Walnüsse vorbereiten:
Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Fenchelknolle waschen, harte Stiele entfernen, längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Fenchelhälften in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob hacken und alles zur Apfelsine in die Schüssel geben.

4. Apfel vorbereiten:
Den Apfel waschen und fein raspeln. Sofort mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird, und ebenfalls in die Schüssel geben.

5. Olivenöl und Dressing hinzufügen:
Das Olivenöl zum Salat geben und unterrühren. Das vorbereitete Dressing über den Salat verteilen und alles gut vermengen. Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er etwa 15 Minuten durchzieht.

6. Servieren:
Den Salat nach Belieben garnieren (z. B. mit Sprossen oder frischen Kräutern) und dann servieren. Im Kühlschrank ist der Salat in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage haltbar.

Guten Appetit – gesund essen kann so einfach sein! 

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.