Romy’s Rezept: Lachs-Avocado Sommerrollen

Haben Sie schon einmal selber gefüllte Sommerrollen mit Reispapier zubereitet? Probieren Sie es gerne aus! Diese farbenfrohen Sommerrollen mit unter anderem Räucherlachs und Avocado sind eine schmackhafte und gesunde Mahlzeit und einfach zuzubereiten. 

Warum ist der Lachs rosarot?
Lachse nehmen Astaxanthin, ein sehr wirkungsvolles und vielseitiges Carotinoid, mit ihre Nahrung auf. Es wird von Plankton, Algen und bestimmten Pflanzen, Schimmelpilzen und Bakterien gebildet, um sich damit gegen die schädigenden Einwirkungen von Sonnenlicht und Sauerstoff zu wehren. Astaxanthin ist das wichtigste (rosarote) Pigment in Wassertieren wie Lachs, Forelle, Garnele, Krabbe, Hummer und Flusskrebs. Auch einige Vögel wie z. B. der Flamingo verdanken ihre Färbung dem Pigment Astaxanthin. Für diese Tiere ist Astaxanthin eine vitaminähnliche Substanz, die für ihre Gesundheit unerlässlich ist.

Was ist Astaxanthin?
Astaxanthin ist eine besondere Art von Carotinoid, das eine charakteristische rote Farbe hat. Carotinoide sind Stoffe, die natürlich in Pflanzen und bestimmten kleinen Organismen vorkommen. Sie haben eine gelbe bis rötliche Farbe. Diese Stoffe sind sehr wichtig, denn sie helfen den Pflanzen bei der Übertragung von Energie, wenn sie das Sonnenlicht zur Herstellung von Nahrung nutzen. Außerdem schützen die Carotinoide diese Organismen vor den schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts.

Rezept für 6 Lachs-Avocado Sommerrollen

Zutaten:

- 200 g Räucherlachs
- 2 reife Avocados
- ½ Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- Frischkäse
- Frische Dille
- Frischer Schnittlauch
- 6 Reispapierblätter

Zubereitung:

1. Räucherlachs in Stücke schneiden.
2. Avocados halbieren, vom Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Salatgurke schälen und in Scheiben und/oder Stifte schneiden.
4. Dille und Schnittlauch waschen, Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden.
5. Ein Blatt Reispapier in einer großen flachen Schale mit warmen Wasser einweichen, bis es weich und biegsam ist, aber nicht zu schlaff.  
6. Das weiche Reispapier flach auf einen Teller legen. In die Mitte des Reispapiers einen Teil der Avocado, Salatgurke, Räucherlachs, Frischkäse, Frühlingszwiebeln, Dille und Schnittlauch verteilen.
7. Zuerst die Außenseiten nach innen falten, dann das Reispapier vorsichtig aufrollen. Den Arbeitsvorgang mit dem Rest des Reispapiers und den Zutaten wiederholen.
8. Die gefüllten Rollen mit etwas Abstand (sonst kleben sie aneinander) auf Teller legen und mit einem Salat servieren.
9. Die Sommerrollen können auch 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Viel Spaß beim Zubereiten von diesem Rezept!

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.