Romy‘s Rezept: Fluffiger gesunder Kaiserschmarrn für Jung und Alt

Es ist eines der Gerichte, auf das sich Kinder und Erwachsene gleichermaßen freuen können. Diese österreichische Spezialität kann man als Haupt- oder Nachspeise genießen. Der hausgemachte Kaiserschmarrn ist eigentlich ganz einfach zu zubereiten und braucht kaum mehr als 5 Zutaten.

Damit er auch wirklich gut gelingt, hier noch ein paar Tipps und Tricks:

1. Keine zu große beschichtete Pfanne gebrauchen, dann wird der Teig hoch genug, um schön luftig, leicht und locker zu werden.
2. Die Eier immer voneinander trennen. Eigelb in den Teig geben zur Weiterverarbeitung und Eiweiß erst in einen sauberen, fettfreien Rührbecher zu Eischnee schlagen. Eischnee immer erst am Ende unter den fertigen Teig heben. Wichtig ist, dass keine Spuren von dem Eigelb in das Eiklar gelangen, anders wird der Eischnee nicht richtig fest.
3. Den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen oder Holzlöffels (kein Handmixer) unter den Teig heben, damit der Teig locker und luftig bleibt und nicht kaputt geht!
4. Während man die erste Hälfte des Teiges backt, die Pfanne mit einem Deckel bedecken. So kann der Kaiserschmarrn gut fluffig werden.

Zutaten für 2-3 Portionen:

-  160 g Dinkelvollkornmehl
-  240 ml Kokosmilch (mit mindestens 60% Kokosanteil, in Dosen oder Tetrapacks erhältlich)
-  2 EL Kokosblütenzucker
-  ½ TL Weinsteinbackpulver
-  4 Eier

Zubereitung:

1. Dinkelvollkornmehl, Kokosblütenzucker, Weinsteinbackpulver und die Kokosmilch in eine große Schüssel geben und das Ganze mixen bis ein klümpchenfreier Teig entstanden ist.
2. Die 4 Eier voneinander trennen, die Eigelbe in die Schüssel zum Teig und die vier Eiweiße in einen sauberen, fettfreien Rührbecher geben.
3. Die 4 Eigelbe nun gut durch den Teig mixen.
4. Das Eiweiß mit einem Handmixer steifschlagen. Der Eischnee hat die richtige Konsistenz, wenn sich Spitzen bilden, die nicht mehr in eine Masse zusammenfallen. Anschließend mit Hilfe eines Schneebesens oder Holzlöffels (kein Handmixer) den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit der Teig fluffig bleibt und nicht kaputt geht!
5. Kokosöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen. Mit einem Deckel abdecken und den Teig bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten stocken lassen, bis die Unterseite leicht bräunlich ist. Das Ganze danach mit einem Pfannenwender umdrehen, weitere 3-4 Minuten backen. Mit zwei Gabeln oder zwei Pfannenwendern den Teig in kleine Stücke zerreißen und alle kleinen Stücke noch einmal ein paar Minuten goldbraun (von allen Seiten) fertig backen.
6. Den fertigen Kaiserschmarrn auf Teller geben und nach Belieben garnieren. Nach Geschmack mit Birkenpuderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.

Guten Appetit!

Romy kocht gerne und stellt Ihnen jeden Monat ein leckeres, einfach zuzubereitendes gesundes Rezept vor! Damit möchte sie jeden dazu inspirieren, sich gesund zu ernähren und Spaß am Kochen zu finden.